Sa Carrière

 

Restaurant Le Chalut           

Le Manoir de Framicourt                        

La Chaumière                                

Restaurant Pérard                              

Restaurant Prunier                               

Restaurant Pré-Catelan                          

Hôtel Hermitage                           

Grand hôtel Véreina-Klosters           

Restaurant Moulin de Mougins  ***michelin

Restaurant Le Galion  *michelin      

Restaurant La Bonne Auberge  **michelin   

Hôtel Négresco  **michelin         

Restaurant Théâtre Jacques Maximin  ***michelin 

Restaurant Jacques Maximin  **michelin    

Bistrot de la Marine Jacques Maximin  *michelin  

 

 

 

Ses activités de Consultant

 

Hôtel Méridien                        

Restaurant Tucano-Club         

Restaurant Ledoyen                

Restaurant Le Diamant Rose      

Restauration Groupe Partouche

Groupe Accor Novotel Tour Eiffel

Groupe Accor Novotel Monte Carlo

Restaurant Rech                 

Hôtel Restaurant Spa Ferme Saint Siméon

 

 

 

Auteur Culinaire

 

Couleurs, Parfums et Saveurs de ma Cuisine 

Jacques Maximin cuisine les légumes   

Toqués de Cuisine         

La Santé Gourmande       

Les Tartes de Maximin               

 

 

 

 

 

LE TOUQUET

NOAILLES

MONACO

LE TOUQUET

PARIS

PARIS

LA BAULE

SUISSE

MOUGINS

VILLENEUVE LOUBET

ANTIBES

NICE

NICE

VENCE

CAGNES SUR MER

 

 

 

 

 

NEW-PORT BEACH

NEW-YORK

RPARIS

LA COLLE SUR LOUP

LYON & CÔTE D’AZUR

PARIS

MONACO

PARIS

HONFLEUR  depuis 2017

 

 

 

 

 

Editions ROBERT LAFFONT

Editions ALBIN MICHEL

Editions L’ECOLE DES LOISIRS

Editions JEAN-CLAUDE LATTES

Editions MINERVA

 

 

 

 

Les Distinctions

 

Chevalier de l’Ordre National du Mérite

Chevalier des Arts et des Lettres

Palmes Académiques

Meilleur Ouvrier de France Cuisinier 1979

Elu 2 fois Cuisinier de l’année (guide Gault Millau & guide Hachette)

Etoilé michelin depuis 1974

19,5 / 20  Guide Gault Millau pendant 10 ans

 

 

 

Son Parcours

 

3 mars 1948, naissance à Rang-du-Fliers (Pas de Calais)

 

1962, apprentissage au Touquet « au Chalut »,

puis en 1965, il part dans le sud et arrive en principauté de Monaco

à « La Chaumière ».

Il enchaîne ensuite du côté de Paris où il passe par de grandes Maisons :

Prunier,(à l’époque l’une des plus prestigieuse maison du Pays),

Le Pré Catelan, ensuite l’Hermitage à La Baule, avec Christian Willer.

En 1972, il arrive au Moulin de Mougins aux côtés de Roger Vergé,

comme Chef de partie Garde-Manger.

1974, il entre à la Bonne Auberge d’Antibes de Jo Rostang, 2 macarons,

comme Chef de Cuisine.

Et c’est également là qu’il rencontre Bruno Cirino

  (un peu son frère jumeau sur de nombreux points…) qui le suivra au Negresco.

 

 

 

1978, il devient Chef des Cuisines du Chantecler,

le restaurant gastronomique de l’hôtel Negresco à Nice,

où il sera le premier Chef a être étoilé michelin dans un Palace,

il obtiendra 2 étoiles en 2 ans seulement.

1979, il obtient le titre de Meilleur Ouvrier de France Cuisinier.

1982, il est élu meilleur jeune chef de France par le Gault Millau

et obtient 19,5 / 20.

1984, il écrit son premier livre « Couleurs, Saveurs et Parfums de ma Cuisine »

dans la célèbre collection des Editions Robert Laffont.

Puis 1986,  il écrit « Toqués de Cuisine » aux éditions L’école des Loisirs.

1988, Les Augier (propriétaires du Negresco) lui refusent une proposition

de partenariat dans l’affaire, il quitte alors le Chantecler.

Fin 1988,  il écrit « La Santé Gourmande » aux éditions Jean-Claude Lattes.

1989, il crée son restaurant au centre de Nice.

Dans un vrai théâtre de 3600m², celui de Sacha Guitry,

il imagine une salle à la place des spectateurs,

la cuisine vitrée à la place de la scène

et le rideau qui s’ouvre au moment du service…

1990, il obtiendra 2 étoiles michelin et en 18 mois seulement d’ouverture

il fera du « Théâtre » un restaurant réputé dans le monde entier,

dont on parle encore aujourd’hui.

En 1992 il cède ses parts à Jean Paul Bucher, le PDG du groupe « Flo »,

et décide de devenir Consultant,

en premier lieu à l’ex-Diamant Rose à la Colle sur Loup,

puis du groupe Partouche.

1996, il ouvre son restaurant « Jacques Maximin » à Vence,

dans sa propre Maison.

& récupère biensûr 2 étoiles michelin.

Il crée alors vraiment son restaurant à son image. On est chez lui, au milieu

des œuvres d’art de ses amis César, Arman, Novaro, etc…

Au milieu de ses vieilles photos, de ses souvenirs, sa Porsche avec laquelle

il fait de la compétition n’est pas loin, juste à quelques mètres dans le garage,

ses chiens juste là, son poulailler, son fumoir, son vivier,

et la liberté de faire sa Cuisinele produit est Roi,

où la Saveur de Chaque ingrédient doit être exacerbée.

Et tout cela dans la simplicité, sans artifices,

mais avec l’âme du Chef dans l’assiette.

Il est toujours là, toujours présent dans sa cuisine, du matin au soir,

à « mettre les mains dedans », l’œil sur tout, ne laissant rien passer !

Et ça s’entend jusqu’en salle !…

Mais à ses côtés, ses cuisiniers apprennent plus que n’importe où ailleurs.

Il maîtrise les produits, l’improvisation, la cuisine à l’instinct,

sa force : parvenir à faire du Top ! du très haut niveau !

avec très peu de chose et avec des produits simples.

Son imagination culinaire inspirée du Produit lui permet de ne jamais s’arrêter,

de créer en permanence, c’est pourquoi il change carte et menus tous les jours.

1998, il écrit « Jacques Maximin cuisine les Légumes » avec Martine Jolly,

aux éditions Albin Michel.

2002, nouvel ouvrage en librairie, « Les tartes de Maximin » aux éditions Minerva.

2007, il cesse l’activité de restaurateur.

Cette même année 2007, il travaille avec Alain Ducasse

pour le concours des Meilleurs Ouvriers de France Cuisinier,

et met au point les thèmes des finales, instaure de nouvelles règles,

où plus aucun passe droit ne sera possible, il ouvre la porte à tous les cuisiniers

y compris ceux qui ne font pas partis d’une grande brigade, dans un grand hôtel,

et qui ont par conséquent moins de moyens (dans tous les sens du terme)

pour préparer leur concours.

En un mot il remet tout le monde « d’équerre ».

2008, il collabore avec Alain Ducasse Chez « Rech » à Paris,

où il élabore la carte et supervise la Cuisine.

 

2010, un ami lui signale la vente d’un petit hôtel (8 chambres) avec restaurant

et terrasse, face à la mer, au Cros de Cagnes sur Mer.

Il cède à la tentation et rachète le fond pour créer « Le Bistrot de la Marine »,

& l’Aventure continue…

2011,

après seulement 4 mois d'ouverture il obtient au « Bistrot de la Marine »,

1 étoile michelin.

 

 

2016,

le Chef vend son « Bistrot de la Marine »,

et effectue son dernier service le dimanche midi 24 avril 2016.

En effet, après 54 ans passés au fourneau au quotidien,

il ouvre une nouvelle page de sa carrière pour se consacrer à de nouvelles

aventures culinaires.

 

Fin 2016,

le Chef crée sa société de conseil S.C.F.R. (Services, Conseils et Formation en Restauration),

 

Habitué tout au long de sa carrière à prodiguer des Conseils au travers de missions ponctuelles,

à court terme, à long terme, ou spécifiques.

Et après avoir donc cédé sa dernière affaire en Avril 2016,

il a décidé de se consacrer pleinement à l'activité de conseil culinaire par le biais de sa SAS  S.C.F.R.

 

 

 

 

Jacques MAXIMIN propose alors ses conseils en France ainsi qu'à l'Etranger,

en s'appuyant sur son expérience & son savoir-faire dans le domaine de la Grande Restauration.

Ses conseils restent ciblés sur la Cuisine,

afin d'Accompagner les restaurateurs, leurs équipes à atteindre leurs Objectifs. 

De plus, le Chef intervient personnellement sur chaque mission confiée afin de répondreau mieux

aux attentes de chaque client.

 

 

©  photo Christian LARIT

 

 

  Mais, celui qui a construit de nombreux grands chefs actuels,

  celui qui impressionne tous les autres et qui en fait trembler beaucoup

  dès qu’il passe au fourneau, évite les projecteurs, préfère rester dans sa cuisine

  plutôt que dans les diners de gala,

  & garde par ailleurs une profonde admiration pour Alain Ducasse,

  un très grand respect et une sincère amitié, pour ses pères et amis confrères

  aux cuisines bien différentes mais aux qualités humaines bien proches,

  comme Alain Chapel, Pierre Gagnaire, Alain Senderens, Frédy Girardet.